♕ＨＡＣＣＰとは？
Haｚａｒｄ Anａｌｙｓｉｓ ａｎｄ Crｉｔｉｃａｌ Coｎｔｒｏｌ Poｉｎｔ
HACCP とは、 食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようする衛生管理の手法です。
この手法は 国連の国連食糧農業機関（ FAO ）と世界保健機関（ WHO ）の合同機関である食品規格 （コーデックス）委員会から発表され，各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。
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飲食店や食品製造業等の食品を取り扱う事業者のみなさまへ ＨＡＣＣＰが制度化（義務化）されました ２０２０年６月１日施行（実施しないと法律違反になります！！） |
✤ＨＡＣＣＰ関連 研修動画のご案内✤
令和3年度 日食協HACCP人材育成事業「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修会（小規模な一般飲食店向け）」開催のご案内
1.目的
講義および演習により、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理（いわゆる基準B）を円滑に運用できる人材を育成することを目的としています。
2.対象
小規模な飲食店事業者
3.定員・受講料
定員 各回100名程度
4.受講料
5,093円（税別4,630円、手引書・記録簿代、資料送付代込）
5.開催形式
Zoomを使用したWeb形式
6.申込方法
日本食品衛生協会専用ページより日程をご確認頂き、申込みフォームに必要事項をご記入のうえ、お申込みください。
令和３年６月からHACCPが完全義務化されました。
日本食品衛生協会では、令和元年度に農林水産省補助事業において、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための研修会」を日本全国47都道府県で開催しました。
この研修会の一部について、動画にて配信します。
製造事業者向けに手引書の解説の他、制度化で求められる衛生管理計画の記載方法、衛生管理の実施記録の記載方法なども紹介しています。
事業者自ら取り組むための教材として、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の実践にお役立てください。
- 配信形式：ビデオ
- 標準学習時間：20～30分
- サービス期間（受講可能期間）：期間指定なし
- 受講料：0円
- 募集定員：なし
✤ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理のための手引書✤
≪食品等事業者団体が作成した業種別手引書≫
厚生労働省ホームページでは、食品等事業者団体が作成した業種別手引書が公開されています。ＨＡＣＣＰを取り入れる際の参考にしてください。
☆小規模な一般飲食店事業者向けの手引書
【詳細版】
＊ダウンロードについてはこちらから＊
【様式（エクセル）】
＊ダウンロードについてはこちらから＊
【概要版】
＊ダウンロードについてはこちらから＊
☆その他業種別の手引書
厚生労働省のホームページで既に公表されているもの
| あ行 | アイスクリーム類製造 | さ行 | 水産物（小売業） |
| あんぽ柿製造 | すし店向け | ||
| ウスターソース類製造 | スーパーマーケット | ||
| エキス・調味料製造 | 青果物卸売業 | ||
| オリーブオイル製造 | 青果物仲卸業 | ||
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か行 |
外食（多店舗展開） | 青果物小売業 | |
| 加工食品卸業 | 清涼飲料水製造 | ||
| 菓子製造 | ゼラチン・コラーゲンペプチド製造 | ||
| 学校給食米飯製造 | セントラルキッチン | ||
| 辛子めんたいこ製造 | 惣菜製造 | ||
| カレー粉及びカレールウ | 蕎麦製粉 | ||
| かんしょ(さつまいも)でん粉製造 | ソフトクリーム | ||
| 寒天製造 | た行 | 玉子焼き製造 | |
| 給食の調理 | ちくわぶ製造 | ||
| 牛乳・乳飲料 | チーズ製造 | ||
| 牛乳乳製品等の宅配 | 茶（仕上茶・抹茶）製造 | ||
| 魚肉ねり製品製造 | 中華まんの加温販売 | ||
| クリーム製造 | 漬物製造 | ||
| 黒にんにく製造 | 豆腐類製造 | ||
| 鶏卵 | ところてん製造 | ||
|
ケーシング加工 |
ドレッシング製造 | ||
| 削りぶし製造 | な行 | 納豆製造 | |
| 凍り豆腐製造 | 煮豆製造 | ||
| 黒糖製造 | 農産物直売所 | ||
| 小麦粉製造 | 農産物のカット・ペースト(低温管理)製造 | ||
| コーヒー製造 | 海苔製造 | ||
| 米 | は行 | 破砕精米・精米再調整品製造 | |
| 米粉製造 | バター製造 | ||
| 蒟蒻製造 | はちみつ製造 | ||
| 蒟蒻粉製造 | ハム・ソーセージ・ベーコン製造 | ||
| コンビニエンスストア | パン粉製造 | ||
| パン類製造 | |||
| さ行 | 塩製造 | ピーナッツ製品製造 | |
| 仕出し弁当 | 氷雪製造（食用氷） | ||
| 自動販売機 | 氷雪販売 | ||
| ジビエ処理 | 麩製造 | ||
| 酒類製造 | 節類製造 | ||
| 集送乳 | ほし芋製造 | ||
| しょうゆ製造 | 乾し椎茸小分・加工 | ||
| しょうゆ加工品（つゆ・たれ）製造 | ホテル(着席・ビュッフェを中心としたスタイルによる食事提供) | ||
| 食酢製造 | ま行 | マーガリン類製造 | |
| 食鳥処理 | 味噌製造 | ||
| 食肉処理 | 麦類 | ||
| 食肉販売 | 麦茶製造 | ||
| 食品添加物 | 麺類製造 | ||
| 甘蔗分蜜糖製造 | や行 | 野菜乾燥粉末製造 | |
| 水産加工業 | ゆば製造 | ||
| 水産物（競り売り） | 容器詰加熱殺菌食品製造 | ||
| 水産物（卸売業） | ら行 | 旅館 | |
| 水産物（仲卸業） | 冷蔵倉庫業 |
１０１業種(飲食店含む)
2021年11月15日現在
＊公式サイトからダウンロードできます＊
✤ＨＡＣＣＰ入門のための手引書✤
≪食品製造におけるＨＡＣＣＰ入門のための手引書≫
厚生労働省ホームページでは、中小規模の食品製造事業者の皆様がＨＡＣＣＰに取り組むきっかけとなるように作成された手引書が公開されています。
☆食品製造におけるＨＡＣＣＰ入門のための手引書（中小規模）
| ・乳・乳製品編 | ・容器包装詰加圧加熱殺菌食品 | ・焼菓子編 |
| ・食肉製品編 | ・大量調理施設編 | ・豆腐編 |
| ・清涼飲料水編 | ・漬物編 | ・麺類編 |
| ・水産加工品編 | ・生菓子編 |
＊公式サイトからダウンロードできます＊