ＨＡＣＣＰとは？（ハサップ）

♕ＨＡＣＣＰとは？

Ｈａｚａｒｄ　Ａｎａｌｙｓｉｓ　ａｎｄ　Ｃｒｉｔｉｃａｌ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｐｏｉｎｔ

HACCP とは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようする衛生管理の手法です。

この手法は国連の国連食糧農業機関（ FAO ）と世界保健機関（ WHO ）の合同機関である食品規格（コーデックス）委員会から発表され，各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。

ＨＡＣＣＰとは？　厚生労働省公式Webサイト

ＨＡＣＣＰとは？　農林水産省公式Webサイト

飲食店や食品製造業等の食品を取り扱う事業者のみなさまへ

ＨＡＣＣＰが制度化（義務化）されます

２０２０年６月１日施行（猶予期間を含め２０２１年６月までに実施しないと法律違反になります！！）

✤ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理のための手引書✤

≪食品等事業者団体が作成した業種別手引書≫

厚生労働省ホームページでは、食品等事業者団体が作成した業種別手引書が公開されています。ＨＡＣＣＰを取り入れる際の参考にしてください。

☆小規模な一般飲食店事業者向けの手引書

【詳細版】

＊ダウンロードについてはこちらから＊

小規模な一般飲食店事業者向け（詳細版）

【概要版】

＊ダウンロードについてはこちらから＊

小規模な一般飲食店事業者向け（概要版）

☆その他業種別の手引書

　厚生労働省のホームページで既に公表されているもの

あ行	アイスクリーム類製造	さ行	水産物（仲卸業）
	あんぽ柿製造		水産物（小売業）
	ウスターソース類製造		スーパーマーケット
	エキス・調味料製造		青果物卸売業
	オリーブオイル製造		青果物仲卸業
か行	外食（多店舗展開）		青果物小売業
	加工食品卸業		清涼飲料水製造
	菓子製造		セントラルキッチン
	辛子めんたいこ製造		惣菜製造
	カレー粉及びカレールウ		蕎麦製粉
	かんしょ(さつまいも)でん粉製造		ソフトクリーム
	寒天製造	た行	玉子焼き製造
	牛乳・乳飲料		茶（仕上茶・抹茶）製造
	牛乳乳製品等の宅配		漬物製造
	魚肉ねり製品製造		豆腐類製造
	鶏卵		ところてん製造
	ケーシング加工	な行	納豆製造
	削りぶし製造		煮豆製造
	コーヒー製造		農産物直売所
	黒糖製造	は行	破砕精米・精米再調整品製造
	米		はちみつ製造
	米粉製造		ハム・ソーセージ・ベーコン製造
	蒟蒻製造		パン粉製造
	蒟蒻粉製造		パン類製造
	コンビニエンスストア		ピーナッツ製品製造
さ行	自動販売機		麩製造
	ジビエ処理		ほし芋製造
	酒類製造		乾し椎茸小分・加工
	集送乳
	しょうゆ製造
	しょうゆ加工品（つゆ・たれ）製造	ま行	マーガリン類製造
	食酢製造		味噌製造
	食鳥処理		麦類
	食肉処理		麦茶製造
	食肉販売		麺類製造
	食品添加物	や行	ゆば製造
	甘蔗分蜜糖製造	や行	容器詰加熱殺菌食品
	水産物（競り売り）	ら行	旅館
	水産物（卸売業）	ら行	冷蔵倉庫業

2020年7月1日現在

＊公式サイトからダウンロードできます＊

業種別手引書　厚生労働省公式Webサイト

✤ＨＡＣＣＰ入門のための手引書✤

≪食品製造におけるＨＡＣＣＰ入門のための手引書≫

厚生労働省ホームページでは、中小規模の食品製造事業者の皆様がＨＡＣＣＰに取り組むきっかけとなるように作成された手引書が公開されています。

☆食品製造におけるＨＡＣＣＰ入門のための手引書（中小規模）

・乳・乳製品編	・容器包装詰加圧加熱殺菌食品	・焼菓子編
・食肉製品編	・大量調理施設編	・豆腐編
・清涼飲料水編	・漬物編	・麺類編
・水産加工品編	・生菓子編