♕ＨＡＣＣＰとは？
Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ
HACCP とは、 食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようする衛生管理の手法です。
この手法は 国連の国連食糧農業機関（ FAO ）と世界保健機関（ WHO ）の合同機関である食品規格 （コーデックス）委員会から発表され，各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。
✤ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理のための手引書✤
≪食品等事業者団体が作成した業種別手引書≫
厚生労働省ホームページでは、食品等事業者団体が作成した業種別手引書が公開されています。ＨＡＣＣＰを取り入れる際の参考にしてください。
☆小規模な一般飲食店事業者向けの手引書
☆その他業種別の手引書
- 食品添加物製造
- 機械製乾めん・手延べ干しめん製造
- 納豆製造
- 豆腐製造（小規模な豆腐製造事業者向け）
- 漬物製造（小規模事業者向け）
- 魚肉ねり製品製造（小規模な魚肉ねり製品事業者向け）
- 生めん類製造（小規模な製造事業者向け）
- 米粉等製造
＊公式サイトからダウンロードできます＊
✤ＨＡＣＣＰ入門のための手引書✤
≪食品製造におけるＨＡＣＣＰ入門のための手引書≫
厚生労働省ホームページでは、中小規模の食品製造事業者の皆様がＨＡＣＣＰに取り組むきっかけとなるように作成された手引書が公開されています。
☆食品製造におけるＨＡＣＣＰ入門のための手引書（中小規模）
- 乳・乳製品編
- 食肉製品編
- 清涼飲料水編
- 水産加工品編
- 容器包装詰加圧加熱殺菌食品
- 大量調理施設編
- と畜・食肉処理編
- 食鳥処理・食鳥肉処理編
- 漬物編
- 生菓子編
- 焼菓子編
- 豆腐編
- 麺類編
＊公式サイトからダウンロードできます＊