♕ＨＡＣＣＰとは？
Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ
HACCP とは、 食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようする衛生管理の手法です。
この手法は 国連の国連食糧農業機関（ FAO ）と世界保健機関（ WHO ）の合同機関である食品規格 （コーデックス）委員会から発表され，各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。
✤ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理のための手引書✤
≪食品等事業者団体が作成した業種別手引書≫
厚生労働省ホームページでは、食品等事業者団体が作成した業種別手引書が公開されています。ＨＡＣＣＰを取り入れる際の参考にしてください。
☆小規模な一般飲食店事業者向けの手引書
☆その他業種別の手引書
厚生労働省のホームページですでに公表されているもの
| あ行 | ウスターソース類製造 | さ行 | 青果物卸売業 |
|
か行 |
外食（多店舗展開） | 青果物小売業 | |
| 菓子製造業 | 清涼飲料水製造 | ||
| カレー粉及びカレールウ | セントラルキッチン | ||
| 寒天製造 | 惣菜製造 | ||
| 牛乳・乳飲料 | ソフトクリーム | ||
| 牛乳乳製品等の宅配 | た行 | 漬物製造 | |
| 魚肉ねり製品製造 | 豆腐製造 | ||
| 鶏卵 | ところてん製造 | ||
| 米 | な行 | 納豆製造 | |
| 米粉製造 | 煮豆製造 | ||
| 蒟蒻製造 | は行 | ハム・ソーセージ・ベーコン製造 | |
| 蒟蒻粉製造 | パン粉製造 | ||
| さ行 | ジビエ処理 | パン類製造 | |
| しょうゆ製造 | 氷雪製造（食用氷） | ||
| しょうゆ加工品（つゆ・たれ）製造 | ほし芋製造 | ||
| 食酢製造 | ま行 | 味噌 | |
| 食鳥処理 | 麦 | ||
| 食肉処理 | 麺類 | ||
| 食肉販売 | や行 | 容器詰加熱殺菌食品 | |
| 食品添加物 | ら行 | 旅館 | |
| 水産物卸売業 | 冷蔵倉庫業 | ||
| 水産物小売業 | |||
| 水産物仲卸業 | |||
| スーパーマーケット |
2019年12月24日現在
＊公式サイトからダウンロードできます＊
✤ＨＡＣＣＰ入門のための手引書✤
≪食品製造におけるＨＡＣＣＰ入門のための手引書≫
厚生労働省ホームページでは、中小規模の食品製造事業者の皆様がＨＡＣＣＰに取り組むきっかけとなるように作成された手引書が公開されています。
☆食品製造におけるＨＡＣＣＰ入門のための手引書（中小規模）
- 乳・乳製品編
- 食肉製品編
- 清涼飲料水編
- 水産加工品編
- 容器包装詰加圧加熱殺菌食品
- 大量調理施設編
- 漬物編
- 生菓子編
- 焼菓子編
- 豆腐編
- 麺類編
＊公式サイトからダウンロードできます＊
2019年１２月１３日(金)『小規模なそうざい製造業者向け「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理講習会』（京都市主催）開催のご案内 ※定員に達した為受付終了
2019年 ７月２６日(金) 食品製造事業者向け『ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理研修会』を開催いたします。
2019年 ５月２９日(水)『ＨＡＣＣＰ（小規模な一般飲食店事業者向け）』講習会を開催いたします。
2019年 ２月２８日(木)『ＨＡＣＣＰ（小規模な一般飲食店事業者向け）』講習会を開催いたします。
2018年 １２月３日(月)『小規模事業者向けＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理研修会』を開催いたします。 定員に達した為、締め切らせていただきました